1将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，剁下头尾，片下鱼腹净鱼肉，改刀成柳叶形片，同头尾加料酒、精盐、胡椒粉、味精拌匀腌入味；
2淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3鸡蛋磕入碗内加精盐、淀粉拌匀成蛋糊；
4炒锅注油烧至六成热，将鱼头、鱼尾蘸匀淀粉下入油锅内炸至香酥捞起；
5鱼肉片蘸匀鸡蛋糊下入油锅内炸至金黄色，捞出控油；
6将炸好的鱼头、鱼尾、鱼片码在盘内成整鱼形；
7炒锅放入葱油烧热，下入甜面酱略炒，加水、白糖、醋、精盐、味精烧开；
8用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼上即可。
食用中餐、晚餐