三丝鱼卷

三丝鱼卷的做法

1鱼肉切成5厘米长，2毫米宽的丝；

2冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长丝；

3葱切段、姜切片；

4冬菇、冬笋用开水氽一遍，捞出晾凉；

5再用葱、姜、料酒、精盐、胡椒面、叶精腌渍2分钟，网油洗净控去水分；

6生菜叶洗净消毒，再用清水洗净；

7用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊状；

8网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌干水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊；

9把鱼丝和冬菇、火腿、冬笋放在上面成一指形、卷成直径3厘米的卷（一层）；

10用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉；

11烧沸油，投入鱼卷，炸至表皮黄脆，鱼熟时捞出；

12改成5厘米长的段，码放在盘中转上生菜叶，盛三碟椒盐同食。

食用早餐、中餐、晚餐

口感鱼丝鲜嫩，外皮酥脆。

三丝鱼卷制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。