1将嫩豆腐洗净，切成小丁，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2香椿择洗干净，切成碎末；
3鸡蛋磕入碗内，打散备用；
4将豆腐丁、香椿末加精盐、味精、香油拌匀备用；
5用威化纸将拌好的香椿豆腐包好，逐个蘸匀蛋液，滚上面包屑；
6炒锅注油烧至六成热，下入豆腐卷，小火炸至金黄色，捞出装盘即可。
食用中餐、晚餐