1将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；
2鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；
3鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味；
4水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；
5将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁；
6将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，盖上猪网油，上蒸笼蒸10分钟出笼，捡掉猪网油。
7将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，淋上味汁即可。
食用早餐、中餐、晚餐