1鲜虾仁洗净后挤干水分，用盐、料酒、味精和蛋清拌匀；
2虾仁放入冰箱内冰镇约10分钟；
3嫩黄瓜洗净切去两头，再切成较厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽，做成爪环；
4豆腐乳压成泥；
5海鲜酱放入小碗，先用鲜汤稀释，再加入豆腐乳泥、盐、味精、鸡精、胡萝卜、葱末、香油等，调匀成味汁；
6将冰镇好的虾仁1只穿入1个小瓜环中，逐一制完；
7投入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉，沥干水分；
8整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，撒上熟白芝麻即可。
食用早餐、中餐、晚餐