1鱼头由下鄂劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；
2豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；
3冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片；
4葱剖开成段，姜拍破；
5青蒜切成3厘米长的段；
6炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮；
7把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜；
8把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
食用中餐、晚餐
口感汤味鲜香，豆腐滑润。