1河鳗斩头颈骨（皮要连在一起）剖腹去内脏；
2河鳗用开水烫一下，洗去白黏液，洗净切成3厘米～4厘米长块，盛在砂锅内；
3冬菇剪去根蒂洗净，片成薄片；
4炒锅放在火上，放入生菜油烧热，下入大蒜炸至金黄色；
5把油盛入小碗内，再余一点油，放入葱、姜、柱侯酱，稍炒一下；
6烹入黄酒，加入清水300克，精盐、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒在河鳗砂锅内；
7移至微火上加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子把河鳗稍动一下；
8倒入蒜油、香油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上桌。
食用中餐、晚餐
口感色酱红，肥嫩，鲜咸微甜，味香浓。
本品有油炸过程，需备生菜油约160克。