1鸡胸脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，置于容器内；
2豆苗洗净，用沸水烫一下；
3鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状；
4锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟，捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶；
5清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
食用中餐、晚餐