1葱切成段，姜切成片；
2猪肥瘦肉和肉皮刮净细毛，洗净；
3将肉和肉皮放入开水中烫一下，沸后先将肉皮捞出来，放入盆内，待肉烫至不再出血时捞出放入盆内，再用凉水将肉皮洗净；
4将烫好的肉切成0.5厘米厚、1.5厘米长的片；
肉皮切成长条；
5将切好的肉和肉皮放入盆内，加调料、清水，上屉蒸至用筷子挑起肉皮，两头能粘在一起即可；
6出屉后将肉皮、大料、葱、姜捞出，将肉和汤倒入盘内，肉汤搅匀，晾凉后入冰箱凝结；
7吃时改刀装盘即可，另带三合油，蒜泥上桌。
食用中餐、晚餐