1将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；
2豆腐切成长方块，氽水捞出；
3冬笋、火腿分别切片；
4锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；
5锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；
6倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。
食用中餐、晚餐
炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；特级奶汤要适量。