1将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨；
2用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时；
3将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧；
4取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上；
5将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）；
6取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存；
7食用时拆去绳和纱布，切片装盘。
食用中餐、晚餐