1将母鸡洗净，剁成块，放入沸水中略烫，捞出后用沸水冲去血沫；
2葱切段，姜切片；
3冬瓜削皮洗净，去瓤后切成菱形块，放入沸水中烫至八成熟捞出，放入凉水；
4香菜洗净，切段；
5将鸡块放入汤碗中，加入清水、精盐、味精、料酒、葱段、姜片，入笼蒸至鸡肉离骨，拣出葱段、姜片不用；
6将锅置于旺火上，放入蒸好的鸡块和蒸鸡块的原汤，随即放入煮过的冬瓜块，放入精盐、味精调好口味；
7用小火炖2分钟，撒上香菜段即可。
食用中餐、晚餐