1将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻制花，再切成小方块，放在碗里；
2用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味，再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀；
3用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用；
4微火坐锅，倒入适量，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油，两面煎透；
5加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。
食用早餐、中餐、晚餐