1葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
食用中餐、晚餐