煎酿百花掌

煎酿百花掌的做法

1将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用；

2先将鸭掌酿上虾胶，用手蘸一些水将虾胶弄平滑；

3再将油菜加味炒熟（不落芡），围着碟边；

4用油起锅，把酿好的鸭掌排放在锅里，煎至虾胶呈金黄色；

5然后加入油，用半煎炸法把虾胶煎熟，铲起；

6排砌在碟中间，把油倒回盆内；

7把锅中赞入绍酒，注入上汤，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉打芡；

8加上包尾油、麻油，和匀后，淋在酿鸭掌上便成。

食用早餐、中餐、晚餐

煎酿百花掌制作提示

本品需猪油约300克。