1将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；
2撒1克精盐，1克味精入味；
3再沾匀干面粉.；
4将油菜洗净去叶，斜切成段；
5将淀粉、面粉调成糊；
6勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；
7逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8原勺留油20克，放入油菜段略炒；
9加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；
10加味精，用湿淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色淡味鲜，外脆里嫩。
本品有油炸过程，需备植物油约500克。