1大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目
1温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。
2高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。
3牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。