1将鸭肫洗净，刮去黄皮，撕掉筋膜；
2鸭肫切成四半，每半剞菊花刀；
3将锅放到中火上，放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒；
4烧开，装到碗里；
5将锅放到中火上，放入清水，烧开；
6将鸭肫下锅，待鸭肫卷起，捞起，冷后装盘，浇上卤汁即可。
食用中餐、晚餐
口感香脆可口。