烧鸭掌

烧鸭掌的做法

1将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；

2将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；

3加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；

4用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；

5鸡里脊肉用刀砸成泥；

6鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；

7顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；

8将火腿切成小坡刀片；

9香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；

10将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；

11再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；

12投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

食用中餐、晚餐

口感形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。

烧鸭掌制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。