1鸡脯肉剔去筋片成薄片；
2火腿切成斜角薄片；
3蘑菇去蒂片成圆薄片；
4菜心洗净，用开水烫过冲凉待用；
5鸡片盛入碗内用葱姜汁、料酒、盐拌匀，放入蛋清淀粉糊内浆一浆；
6烧热锅放入油，待油温达五成热时，将鸡片下锅滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下锅；
7待鸡片滑熟后一同倒出，沥干油；
8用原锅放入绍酒、盐、味精、鸡汤，烧开后用水菱粉勾芡，即倒入鸡片，火腿等，迅速颠翻几下；
9起锅倒在玻璃纸上，并放入热鸡油150克，从四边将玻璃纸收起用丝带扎好；
10另烧锅放入油，待油烧至八成热时，将纸包骗钱放入锅内炸二三分钟；
11待玻璃纸包内的鸡油，翻滚时捞出，上席后用剪刀将丝带下部的纸剪断，玻璃纸散开即成。
食用中餐、晚餐
口感黄白色，嫩鲜味美。