芝麻鸡角

芝麻鸡角的做法

1先将肥膘放入汤锅中煮熟捞出，切成每边3厘米长、0.6厘米厚的三角形；

2将火鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥；

3葱、姜洗净，用刀拍松，用开水浸泡，用时取汁去渣；

4土豆去皮切成细丝，越细越好；

5将鸡泥用精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜汁搅拌均匀；

6在肥膘上撒上一层玉米粉，抹上鸡泥，抹平后；

7撒上芝麻仁，轻轻按实，制成鸡角；

8炒锅上火，放入花生油，烧至七成热时，半土豆丝加红拌匀；

9放入油中炸酥，呈粉红色时，捞出沥尽油；

10撒上精盐、味精，制成玫瑰松；

11原锅上火，油保持六成热，放入鸡角炸熟，呈金黄色捞出沥尽油；

12鸡角整齐地码在盘中，用玫瑰松围边即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽金黄，外酥里嫩。

芝麻鸡角制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。