1将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿；
2将火腿切成长方形的片；
3口蘑亦切成片；
4将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上；
5将葱切成段；
6姜切成片，待用；
7将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下；
8随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味；
9拣去姜、葱不用；
10然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可。
食用中餐、晚餐
口感鲜嫩可口，质地香脆，营养丰富，饭酒均佳。