1选肥母鸡翅膀30只，斩去翅尖洗净；
2炒锅上旺火，放入鸡翅，加清水淹没鸡翅，待烧沸移中火至熟取出拆骨，从鸡翅膀弯处切成两段；
3沙锅入旺火烧热，放熟猪油25克，下冬菇，火腿，倒入鸡翅，加料酒，精盐，虾籽，鸡汤；
4烧沸后改中火烧透，用水淀粉勾芡淋上熟猪油，颠锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感鲜滑软烂，汁稠味浓。