1将活鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下放在案板上,切成段,洗净沥去水分;
2猪肋条肉切成片;
3鸡翅洗净沥干水分,用料酒、酱油、葱段和姜片腌15分钟;
4将锅置于旺火上,放入植物油烧至六成热,分别将鸡翅和鳝鱼段炸至棕红色;
5锅内留底油(30克),投入猪肋条肉片煸炒至冒油,加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅、高汤(750克)、料酒、精盐、酱油和白糖,用旺火烧沸,撇净浮沫;
6将鸡翅摆入炖锅的四周,中间放上鳝鱼段,倒入汤汁,用小火炖45分钟,淋上香油,撒入胡椒粉即可。
食用中餐、晚餐