1鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；
2姜洗净，切片；
3母鹅治净，沥干水分；
4葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；
5紫菜洗净，撕成小片；
6把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；
7静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；
8将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；
9酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；
10鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻，口味清鲜。
1鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌，备荷叶饼佐食。
2此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。