1将鸡脯肉批成5厘米长，2厘米宽的薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，干淀粉拌匀上劲，葱白切成马蹄片，鲜蘑菇切片，姜切末。冬笋切片后放入沸水锅中氽一下。
2炒锅置旺火上，舀入猪油，烧至120度时放入鸡片，用筷子拨散，滑至呈白色时倒入漏勺沥去油。
3炒锅留余油30克烧热，下红糟，姜末煸炒，加入白酱油，绍酒，白糖，味精，投入鸡片，蘑菇片，笋片，葱片，再淋入骨汤50克，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均匀后盛盘。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽淡红，鸡肉滑嫩，糟香适口。
备熟猪油500克。
1鸡脯肉批片宜薄，要整齐划一下；加淀粉，鸡蛋清时调拌均匀，增加鸡片的黏度。
2鸡片滑油时油温控制在120度左右，鸡片以七成熟为宜。