1将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。
食用中餐、晚餐
口感肉质酥嫩，口味咸鲜，浓香有余。