炸鸡丝卷

炸鸡丝卷的做法

1将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；

2熟火腿切成丝；

3鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好；

4猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；

5将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克；

6鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

7锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；

8用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；

9上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。

食用中餐、晚餐

口感成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。

炸鸡丝卷制作提示

1切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；

2浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。