麻花鳝鱼

麻花鳝鱼的做法

1将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；

2治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；

3将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；

4鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；

5将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；

6在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；

7锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；

8油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

食用中餐、晚餐

口感脆韧香嫩，味道鲜美。

麻花鳝鱼制作提示

1鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；

2因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

麻花鳝鱼健康提示

鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB₁、VB₂、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。