1茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3调匀的肉馅抹入茄片口内；
4将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8或再浇些汤汁味道更佳。
食用中餐、晚餐
口感味道醇鲜，软嫩适口。
1茄片加少许精盐，腌渍15分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；
2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。