1将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
2木耳摘蒂洗净，切成细丝；
3冬笋削皮洗净，切成细丝；
4面粉用水调成稀糊；
5葱去根须洗净，切成细丝；
6勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
8将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
9吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
11锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
12将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
食用中餐、晚餐
口感成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
1春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
2炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
3因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。