1将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；
2鸡脯肉、虾仁切末；
3鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；
5将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；
6将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；
7把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；
8将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；
9勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。
1各种丁不宜过大，过大不利于卷制；
2宜卷紧，收口处用粉糊粘严；
3油温不宜高，高则炸散；
4因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
蕨菜营养价值很高，每百克含水分86 克、蛋白质1.6 克。纤维素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、钙4 毫克、铁6.7 毫克、胡萝卜1.68 克、抗坏血酸35 毫克。每百克蔗菜可产生热量50 千卡。《本草纲目》记载“蕨”，甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人瘦，补五脏不足，味甘性寒，具有安神镇静，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风湿等药用价值。