干炸黄雀

干炸黄雀的做法

1将豆腐皮用湿毛巾润潮后，切去边筋，切成5 厘米宽的长条20 条；

2面粉加水125毫升，加精盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀；

3冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；

4香菇去蒂，洗净，切成细丝；

5豆腐干切成细丝；

6三丝同放一个盆内放花椒盐少许，加姜丝、味精拌匀；

7拌匀的三丝分成20 份，分放在豆腐皮条的一端，逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷，笋丝等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；

8炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，至五成热时，把腐皮卷用筷子夹在3/5处，使两端翘起折成“V”字形，两头蘸上面糊，逐只入锅炸至结壳成“雀形”时，再放松筷子略炸，用漏勺捞出；

9待全部炸成形捞起后，清除油锅内的碎末；

10待油温升至六成热时，再全部投入炸成金黄色捞出装盘，随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食。

食用中餐、晚餐

口感形如黄雀，外香脆、里鲜嫩，用甜酱或花椒盐蘸食，香松鲜咸甜麻滋味多样，更觉可口。

干炸黄雀制作提示

1选料要好，调料适当；

2面糊调制要厚薄适宜，太稠或太稀都不易挂糊，影响成形美观；

3炸制的油温应始终保持在五成左右，过高过低均会影响成品的质量；

4炸制时用筷子夹住腐皮卷，定形后再松筷下油锅中，以免走形；

5此菜可单独上桌，也可与脆性蔬菜（如豆芽）等拼盘，使口味配制和谐多样；

6因有过油炸制腐皮卷的过程，需准备菜籽油750克。