1将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。
2将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。
3将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。
4将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。
5将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
6将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。
7将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。
8将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。
食用早餐、中餐、晚餐
口感外焦里嫩，鲜香可口。
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。