1将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹；
2板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳；
3炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起；
4倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。
1选用1000克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；
2鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块；
3焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止；
4因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。