1把藕洗净，切藕节一端约3厘米长；
2把江米洗净，用水泡2小时；
3然后将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上；
4锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟；
5取出晾凉，剥去藕皮切去藕节，切成片，沾一层面粉；
6再蘸鸡蛋液，放在米粉上，上面再撒一层米粉；
7用酒瓶轻轻捶打，捶匀后翻身再捶另一面；
8照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；
9锅内放油，加热至六成热，将捶好的藕片放入油中炸至金黄色；
10捞出控净油，改成一字条，按原形装入盘中；
11另用锅放火上，倒25克油，油热放入番茄酱炒熟；
12再倒入200克清水，随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末，调好口味；
13再放桔子瓣，青豆，待汤沸；
14用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，浇在捶藕上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽金红，皮脆里软糯，香甜适口。