1将虾仁洗净，选3/5整齐的用沸水焯透；
2下余的虾仁剁成虾泥，放碗内；
3加少许姜汁、料酒、味精、精盐、蛋清搅成糊，挤成大小均匀的球9～12个；
4再将焯透的虾仁逐个转着粘在虾球周围，成橙橘状；
5将小笼屉上抹匀一层薄油，放入橙橘虾，上锅蒸透；
6取出码放盘内，用鲜橘瓣围边点缀；
7勺上火，放底油，番茄酱稍炒，加清汤、料酒、姜汁、白糖、精盐，调好口味；
8用水淀粉勾浓汁，淋入明油，烧在每个橙橘虾上即可。
食用早餐、中餐、晚餐