1将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
食用中餐、晚餐
口感肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。
香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等2.种中草药。