清蒸钓带

清蒸钓带的做法

1带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5 块；

2在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；

3另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；

4用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；

5淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

食用中餐、晚餐

口感肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。

清蒸钓带制作提示

1鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；

2带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。