奶汤核桃肉

奶汤核桃肉的做法

1将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在两面每隔0.5 厘米剞上花纹，改切成2.5 厘米见方的块；

2猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；

3火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；

4冬笋削皮，洗净，切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；

5油菜心洗净，一劈为二；

6香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；

7火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；

8锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；

9肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；

10取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；

11炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。

食用中餐、晚餐

口感汤白味鲜，肉似核桃，肉质嫩滑，吃口有劲。

奶汤核桃肉制作提示

1猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状；

2氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出；

3勾二流芡，做到明汁亮芡。