干烧四宝

干烧四宝的做法

1鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；

2净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；

3咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；

4将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；

5炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；

6油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；

7锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。

食用中餐、晚餐

干烧四宝制作提示

1入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。