酱酥桃仁

酱酥桃仁的做法

1将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮；

2炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油；

3炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中；

4待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀；

5待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。

食用中餐、晚餐

酱酥桃仁制作提示

1注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；

2略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格；

3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。