1鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；
2将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；
4鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
5炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；
6取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
7再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
8离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
9炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
10待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
11盘子周围饰以洗净的香菜即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。