酸辣鱼羹

酸辣鱼羹的做法

1将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；

3香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；

4冬笋削去外皮，洗净，切成丝；

5姜香菜洗净，姜切丝，备用；

6炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；

7待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；

8香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

食用中餐、晚餐

口感酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。

酸辣鱼羹制作提示

1去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；

2煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。

酸辣鱼羹健康提示

此汤羹具有开胃醒酒的作用。