1海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成片，放入清水中泡至回软，捞出，沥尽水分；
2鲜鸡脯肉切片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；
3鸡腿菇煮熟切成斜刀片；
4鲜红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
5姜、蒜分别切成片；
6碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁；
7锅内舀入鸡清汤烧沸，放入蜇皮片略烫，捞出；
8炒锅置火上，加植物油，烧至六成热，放入鸡片滑散，待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香，放鸡腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推匀，起锅装盘。
食用中餐、晚餐