1将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；
2码上底味，摆放鱼盘内；
3葱叶加工打成茸待用；
4将鱼用旺火蒸至熟后取出；
5锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。
食用早餐、中餐、晚餐
1鱼要选择鲜活的；
2用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；
3花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
1鲈鱼性平味甘，含有蛋白质、脂肪、尼克酸；
2鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。