1将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉；
2旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1 分钟，用笊篱捞起；
3余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1 分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀；
4上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成。
食用中餐、晚餐
口感壳红肉白，蒜味芬香，鲜嫩可口。
因有过油炸制过程，需准备植物油750克。