红焖水鱼

红焖水鱼的做法

1将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；

2甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；

3五花肉切成3 毫米厚的片；

4用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；

5下蒜子炸至金黄色捞起待用；

6余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；

7烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；

8待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；

9再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

食用中餐、晚餐

口感香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。

红焖水鱼制作提示

1因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

2此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。