1将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黄、蟹膏另作它用)，放在碗内；
2青蒜去皮，洗净，消毒，切末；
3鸡蛋清放在碗内，加淀粉和少许水，快速抽打成蛋清糊；
4将锅架在火上放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味；
5下入蟹肉煸炒几下，随即烹入料酒，放盐、味精和少量鲜汤，炒透；
6装在烤盘内，放进烤炉(或烤箱，炉温150℃)烤6～7分钟，取出；
7把蛋清糊倒在蟹肉上面，再放进烤炉，烤3～4分钟，取出，撒上胡椒粉和青蒜末即成。
食用中餐、晚餐
口感白中透黄，外酥脆，里软嫩，味鲜香浓。