1将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；
2用牙签别住定形，入锅除去血水待用；
3锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；
4将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；
5走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。
食用中餐、晚餐
1蛇宰杀后去尽鳞甲；
2卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬；
3装盘要美观大方。
蛇肉营养丰富，味甘咸，性温，入肝肾经有通经络、祛风湿的功效。